Recept: Gordon Ramsey's sticky ribs

Nou, wie houdt er allemaal van spareribs?

Beter kan ik vragen, wie niet?

Dit is een recept wat ik al een tijdje wilde uitproberen. Het is er een van Gordon Ramsey's youtube kanaal en ik had hem al opgeslagen in mijn lijstje met dingen die ik uit wilde proberen.

Laat ik het eerst even hebben over spareribs. Wat wij veelal in de supermarkt tegenkomen als spareribs zijn lenderibben. Dit is geen schande en geen oplichting, want het is een mooi mager stuk vlees van de rib van het varken.

De echte spareribs zitten echter meer aan de flank van het varken en zijn minder recht en regelmatig. Dat is qua presentatie wat minder mooi en we houden in Nederland van mooie stukken vlees. Spareribs zijn ook wat vetter maar hebben ook meer vlees dan de lenderibben.

Als laatste heb je dan nog de zogenoemde krabbetjes. Dit is rib van richting het midden van de buik/borst van het varken. Deze zijn vaak al los gesneden, zijn alles behalve even lang en dik en bevatten het meeste vet maar ook een hoop vlees.

Voor dit recept raadt ik aan om of de slager te vragen om echte spareribs of om bij de supermarkt krabbetjes te halen. Het vet uit het vlees geeft namelijk een hoop smaak!

Door naar het recept! Ik zal eerst even de video laten zien:

Ziet er goed uit toch?

Ik heb wel, wegens beperkingen in beschikbare ingredienten, wat wijzigingen aan moeten brengen.

Mijn ingredienten lijst voor twee personen:

• 800 gram krabbetjes 
• Eén klein blokje verse gember
• 4 teentjes verse knoflook
• Twee stuks steranijs
• 5 eetlepels honing
• 2 of 3 eetlepels chilivloken (een lepel extra omdat ik szechuan peper had)
• 2 eetlepels azijn
• 4 of 5 eetlepels sojasaus
• 150 milliliter droge witte wijn
• 500 milliliter kippenboullion (genoeg om de ribbetjes NET NIET onder te zetten)
• Eén bosje lenteuitjes

Bak eerst de spareribs in de braadslee op het fornuis in een beetje olijfolie. Let er op dat je niets toevoegt totdat er aan beide kanten van de sparerib een mooi gebakken korstje zit. Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. 

schil en snij ondertussen de knoflook en de gember in dunne plakjes. Hoe dunner de plakjes, hoe meer smaak en geur er vrij komt tijdens het bereiden.

zet vervolgens het vuur uit. Dit is belangrijk want anders verbranden de ingredienten die je nu toe gaat voegen. Voeg vervolgens de plakjes gember, knoflook, chilivlokken, steranijs en de honing, sojasaus, azijn en witte wijn toe. 

Zet vervolgens het vuur weer aan om het geheel weer aan de kook te brengen. Voeg ook de (het liefst hete) kippenboullion tot tot de ribbetjes net niet onder staan. Als je vocht aan de kook is, bestrooi je alles met fijngesneden lenteuitjes en zet je de braadslee in de oven. Na 30 minuten de ribbetjes even omdraaien en nogmaals 30 minuten in de oven.

Zo komen ze dus uit de oven

Hierna zou je ze kunnen serveren, maar als je ze ECHT LEKKER wilt maken, zet je de braadslee weer even op het fornuis en stook je het nog even goed op. Je zult zien terwijl het vocht indikt dat je de ribbetjes aan het glaceren bent en daarmee maak je ze alleen maar lekkerder!

Super sticky ribs! 

Dat is dus hoe ik voortaan mijn ribbetjes bereid. Je kunt zelf een beetje spelen met de smaken om er je eigen variant van te maken door ze bijvoorbeeld wat pittiger te maken of door meer knoflook toe te voegen.

Je kunt na het bereiden de ribbetjes ook een tijdje goed houden in de koelkast en ze later weer opwarmen in de oven of op de barbeque. Vooral de barbeque geeft vervolgens weer een extra dimentie aan de smaak door het nog wat rokerig te maken.

Mochten jullie dit recept proberen hoor (en zie) ik graag de resultaten.

Kook ze en tot de volgende keer!