Proteïne bommetjes: Hüttekäse pannekoekjes

#fitfood, #fitdutchie, en #healthyeating, zijn steeds meer voorkomende tags op social media zoals Twitter en Instagram.

Gezond eten lijkt zo, in aanloop naar de zomer, weer als trend op te komen. Alles moet "low carb" zijn of "pure" zijn, dus zonder toegevoegde suikers of E-nummers.

Even lekker meeliften op de hype dus met mijn hüttekäse pannekoekjes. Hüttekäse is een jonge kaas met nog veel wei in waardoor het een beetje een kwark-achtige substantie heeft. Wei is natuurlijk Nederlands voor het bekende whey wat voor veel proteïne shakes de basis is. Hüttekäse is dus erg eiwit rijk maar bevat maar een klein beetje koolhydraten en vet waardoor het uiterst geschikt is voor sporters en mensen die af willen vallen.

HET RECEPT:

De basis van dit recept is erg eenvoudig.

Benodigdheden voor 3 kleine pannekoekjes (1 portie)

• 3 eetlepels hüttekäse
• 1 eetlepel bloem
• 1 heel ei

Nu maak ik graag een hartige versie dus voeg ik ook de volgende ingredienten toe:

• 2 eetlepels in kleine blokjes gesneden champions
• 2 eetlepels bladpeterselie
• 1 eetlepel parmazaanse kaas
• 1 snufje peper en zout

DE BEREIDING:

Ik begin altijd graag met het voorbereiden van mijn gerechten door alles van te voren schoon te maken en te snijden. Ik begin dus met het snijden van de champions en de bladpeterselie. (de foto's die ik toevoeg zijn voor een grotere portie)

Snijd de champions eerst in plakjes, vervolgens en reepjes
en daarna in blokjes

Snij bij bladpeterselie gerust de steeltjes mee want die geven
een mooie, frisse smaak af. 

Doe deze ingredienten in een mengkom en voeg de hüttekäse, bloem, en het ei toe en maak deze op smaak met een beetje peper en zout.  Meng dit alles goed door elkaar met een lepel. Door de hüttekäse blijft het geheel sowieso een beetje klonterig maar maak je daar geen zorgen over. 

Zet vervolgens een koekenpan met een goede antiaanbaklaag op het vuur. Doe geen olie of boter in de pan. Doe vervolgens een grote, volle eetlepel in de pan en verspreid het tot je pannekoek ongeveer een centimeter dik is. Als er nog ruimte in de pan is kun je er een paar tegelijkertijd bakken. 

Ze komen vanzelf los van de pan en zodra dit gebeurt kunnen ze omgekeerd worden. Doe dit met een spatel en bak ze tot beide kanten mooi gekleurd zijn. 

Je kunt ze zo eigenlijk direct eten, maar om ze nog iets lekkerder te maken ga ik nog één stapje verder. Haal de pannekoekjes uit de koekenpan maarlaat de pan op het fornuis staan en zet het vuur laag. Verdeel vervolgens de parmazaanse kaas over de bodem van de pan. 

Leg vervolgens de pannekoekjes terug op de parmazaanse kaas en laat dit even liggen. Haal vervolgens de pannekoekjes uit de pan en leg ze met de kaas naar boven op een bord. De kaas wordt vervolgens mooi krokant en geeft net dat beetje extra aan je hartige pannekoekjes. 

SERVEERTIP:

Meng een eetlepel crème fraîche met een eetlepel sweet chilisaus door elkaar en dip dip je pannekoekjes hier in voor een beetje extra smaak en frisheid.

VARIATIETIP:

Eén andere optie is om de pannekoekjes naturel te laten (dus door de peterselie, champions, parmazaanse kaas en peper en zout achterwege te laten) en de pannekoekjes af te maken met een fruit topping en een klein beetje poedersuiker voor de zoetekauwen onder ons. 

Ziet er toch super lekker uit? 

Dat is het weer voor deze keer. Ik hoor graag wat jullie ervaringen zijn als jullie dit recept proberen en ik vul graag aan met variatie tips die jullie mogelijk hebben. 

Tot de volgende keer! 

Recept: Gordon Ramsey's sticky ribs

Nou, wie houdt er allemaal van spareribs?

Beter kan ik vragen, wie niet?

Dit is een recept wat ik al een tijdje wilde uitproberen. Het is er een van Gordon Ramsey's youtube kanaal en ik had hem al opgeslagen in mijn lijstje met dingen die ik uit wilde proberen.

Laat ik het eerst even hebben over spareribs. Wat wij veelal in de supermarkt tegenkomen als spareribs zijn lenderibben. Dit is geen schande en geen oplichting, want het is een mooi mager stuk vlees van de rib van het varken.

De echte spareribs zitten echter meer aan de flank van het varken en zijn minder recht en regelmatig. Dat is qua presentatie wat minder mooi en we houden in Nederland van mooie stukken vlees. Spareribs zijn ook wat vetter maar hebben ook meer vlees dan de lenderibben.

Als laatste heb je dan nog de zogenoemde krabbetjes. Dit is rib van richting het midden van de buik/borst van het varken. Deze zijn vaak al los gesneden, zijn alles behalve even lang en dik en bevatten het meeste vet maar ook een hoop vlees.

Voor dit recept raadt ik aan om of de slager te vragen om echte spareribs of om bij de supermarkt krabbetjes te halen. Het vet uit het vlees geeft namelijk een hoop smaak!

Door naar het recept! Ik zal eerst even de video laten zien:

Ziet er goed uit toch?

Ik heb wel, wegens beperkingen in beschikbare ingredienten, wat wijzigingen aan moeten brengen.

Mijn ingredienten lijst voor twee personen:

• 800 gram krabbetjes 
• Eén klein blokje verse gember
• 4 teentjes verse knoflook
• Twee stuks steranijs
• 5 eetlepels honing
• 2 of 3 eetlepels chilivloken (een lepel extra omdat ik szechuan peper had)
• 2 eetlepels azijn
• 4 of 5 eetlepels sojasaus
• 150 milliliter droge witte wijn
• 500 milliliter kippenboullion (genoeg om de ribbetjes NET NIET onder te zetten)
• Eén bosje lenteuitjes

Bak eerst de spareribs in de braadslee op het fornuis in een beetje olijfolie. Let er op dat je niets toevoegt totdat er aan beide kanten van de sparerib een mooi gebakken korstje zit. Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. 

schil en snij ondertussen de knoflook en de gember in dunne plakjes. Hoe dunner de plakjes, hoe meer smaak en geur er vrij komt tijdens het bereiden.

zet vervolgens het vuur uit. Dit is belangrijk want anders verbranden de ingredienten die je nu toe gaat voegen. Voeg vervolgens de plakjes gember, knoflook, chilivlokken, steranijs en de honing, sojasaus, azijn en witte wijn toe. 

Zet vervolgens het vuur weer aan om het geheel weer aan de kook te brengen. Voeg ook de (het liefst hete) kippenboullion tot tot de ribbetjes net niet onder staan. Als je vocht aan de kook is, bestrooi je alles met fijngesneden lenteuitjes en zet je de braadslee in de oven. Na 30 minuten de ribbetjes even omdraaien en nogmaals 30 minuten in de oven.

Zo komen ze dus uit de oven

Hierna zou je ze kunnen serveren, maar als je ze ECHT LEKKER wilt maken, zet je de braadslee weer even op het fornuis en stook je het nog even goed op. Je zult zien terwijl het vocht indikt dat je de ribbetjes aan het glaceren bent en daarmee maak je ze alleen maar lekkerder!

Super sticky ribs! 

Dat is dus hoe ik voortaan mijn ribbetjes bereid. Je kunt zelf een beetje spelen met de smaken om er je eigen variant van te maken door ze bijvoorbeeld wat pittiger te maken of door meer knoflook toe te voegen.

Je kunt na het bereiden de ribbetjes ook een tijdje goed houden in de koelkast en ze later weer opwarmen in de oven of op de barbeque. Vooral de barbeque geeft vervolgens weer een extra dimentie aan de smaak door het nog wat rokerig te maken.

Mochten jullie dit recept proberen hoor (en zie) ik graag de resultaten.

Kook ze en tot de volgende keer!

't Spookhuys te Hattem

Hoi iedereen!

recent had ik wat te vieren dus ik wilde graag iets speciaals. Ik heb uit verschillende hoeken goede verhalen gehoord van 't Spookhuis en wilde daar dus graag naar toe.

Naar hun eigen zeggen verstopt in het centrum van Hattem, staan de historische restanten van Hattems kasteel Sint Lucia, ook wel bekend als de Dikke Tinne. De voorburcht staat lokaal bekend als "het spookhuis" en is het enige deel van het kasteel wat nog overeind staat. Hier, aan de Adelaarshoek 18, vindt je restaurant 't Spookhuys.

Het restaurant is kleiner dan dat ik verwachte maar is gezellig en knus ingedeeld. Ze hebben een balkon/eerste verdieping waar je leuk kunt zitten het originele houten balkon mooi kunt zien.

Over naar het eten: 

Op de kaart is keuze genoeg en voor ieder wat wils. Wat mij vooral opviel is dat de "kindermenu's" erop gericht zijn om kinderen te laten proeven en ontdekken en om ongeveer het zelfde te eten als de ouders. De hoofdgerecht keuzes voor de kids t/m 12 jaar oud zijn:

• een proeverij van varkenshaas, sparerib en gebakken schelvis
• een aangepaste portie van een hoofdgerecht naar keuze

Het is altijd een pluspunt dat een restaurant zich niet verlaagd naar patat met kipnuggets of een kroket maar zich inzet om kinderen goed te leren eten. 

Gasten die een voor-, hoofd-, nagerecht kunnen het beste gebruik maken van het 3-gangen menu voor €27,95 (maart 2017) want dan kun je gewoon een keuze maken uit het menu. Je hebt ook de optie om een 4-, of 5-gangen verrassingsmenu te kiezen met bijpassend wijn-, of bierarrangement. 

Wij hebben gekozen voor het 3-gangen menu. Ik zal eerst de foto's laten zien en uiteindelijk mijn mening geven. 

De amuse is een kroepoek met een zoetzure moes

Rundercarpaccio met oude kaas en basilicummayonaise

In zuur bereide zeebaars met groene thee, gember en citroengras

Ossenhaaspuntjes met chili-currysaus

Een dessert-amus; een eitje van witte chocolade met mango

Proeverij van desserts, bestaande uit crème brûlée, kersen-
sorbetijs, gedeconstrueerde appeltaart, chocolademouse en hangop

 Ik kan alleen zeggen dat ik groot fan ben! Ik heb erg lekker gegeten en de amuses "resetten" de tijd dat je aan het wachten bent op je gekozen gerecht. De presentatie van de gerechten is zoals je kunt zien erg mooi en de gerechten zien er smakelijk en uitnodigend uit. 

Ik vind dit restaurant een absulute aanrader en kom hier zelf zeker vaker!

Tot de volgende! 

Introductie

Hallo,

ik zal mij even voorstellen:

Mijn naam is Koen, ik ben 30 jaar oud en werk in de ICT. Ik sport graag, ben een hobby kok en eet graag lekker.

Ik heb vroeger het basiskok diploma gehaald, maar heb naast mijn stages en bijbaantjes tijdens mijn studie nooit in de horeca gewerkt. Momenteel is het vooral mijn vriendin en soms familie of vrienden die mogen genieten van mijn kunsten in de keuken.

Mijn ervaringen van de koksopleiding hebben mij wel erg kritisch gemaakt als ik uit eten ga. Ik vind het vaak zonde om ergens te gaan eten waar gelijk is (of soms zelfs minder goed is) aan wat ik thuis zelf maak.

Hier komt ook het idee voor deze blog vandaan. Ik ben van plan om ervaringen te delen van restaurants waar ik heb gegeten, maar ook wil ik graag recepten delen of de resultaten van mijn eigen kookkusten. Mijn bevindingen van restaurants zullen niet echt recenties zijn maar meer over hoe de sfeer is, of je er lekker kunt eten en of het prijstechnisch een beetje overeen komt met wat je er voor krijgt. Let wel dat het hier mijn mening betreft dus als ik iets wel of niet lekker vond wil niet zeggen dat iedereen dat vind.

Wat mij ook leuk lijkt, is om een beetje interactie te creeren dus dat jullie mij recepten kunnen voorstellen die ik dan ga maken. Daar kan ik dan bijvoorbeeld een verslagje van maken hoe ik het vond, of ik verbeterpunten heb en of dat ik het resultaat lekker vond natuurlijk!

Dat is het eigenlijk wel voor nu. Ik hoop snel meer te kunnen schrijven en dat jullie het leuk vinden om mijn gebrabbel te lezen.

Tot de volgende keer!

Groetjes,
Koen